Français

English

40 g farine de maïs

Sel et poivre

800 gr de viande hachée de bœuf ou de bouilli de bœuf, coupé en dé de 1 cm

3 cuillères à soupe d’huile végétale

2 grosses carottes, coupées en dés

2 grosses branches de céleri, coupées en dés

250 ml de vin rouge sec

750 ml de bouillon de bœuf sans gluten

420 ml de purée de tomate

2 cuillères à soupe de zeste d’oranges

¼ cuillère à café d’épices « toutes épices »

¼ cuillère à café de piment en poudre

10 gr d’olives dénoyautées, coupées

10 gr de persil plat finement taillé

Sel & poivre

40 g maize cornflour

Salt and freshly ground black pepper

800 g gravy beef or casserole steak, cut into 1 cm cubes

3 tablespoons vegetable oil

2 large carrots, diced

2 large stalks celery, diced

1 cup dry red wine

3 cups onion gluten-free beef stock

1½ cups pureed tomato

2 teaspoons finely grated orange zest

¼ teaspoon ground allspice

¼ teaspoon dried chili flakes

100 g pitted Kalamata olives, sliced

1/3 cup chopped flat-leaf parsley

Salt and freshly ground black pepper

Français

English

Placer la farine dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre et y ajouter la viande. Faire attention qu’il y ait de la farine partout !

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grosse casserole ou un faitout à feu moyen et cuire les carottes et le céleri pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que ce soit translucide et doré, réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et saisir une première moitié de la viande sur chaque côté et réserver avec les légumes. Répéter l’opération avec le reste de viande  et réserver.

Remettre la viande et les légumes dans la casserole, augmenter la température (feu moyen-fort) et y verser le vin, le bouillon et la purée de tomate. Bien remuer en faisant attention qu’aucun bout de viande ne reste collé sur les parois de la casserole. Ajouter le zeste d’orange, les épices et la poudre de piment. Porter à ébullition puis réduire le feu à température douce et laisser pendant 1 heure, tout en remuant de temps en temps. Ajouter les olives et le persil, assaisonner selon votre convenance et servir.

Place the flour in a large bowl and season with salt and pepper. Add the beef and toss to coat.

Heat 1 tablespoon oil in a large heavy-based saucepan or stockpot over medium-low heat and cook the carrot and celery for 6-8 minutes until softened and golden. Remove and set aside on a plate.

 Heat 1 tablespoon oil in the pan and add half of the beef. Toss until browned on all sides then transfer to the plate with the vegetables. Repeat with the remaining oil and beef.

Return the beef and vegetables to the pan. Increase the heat to medium-high and pour in the wine, stock and pureed tomato. Stir through well, scraping up any bits of meat caught on the base of the pan. Add the orange zest, allspice and chilli flakes. Bring to the boil, then reduce the heat to medium-low and simmer for 1 hour, stirring regularly. Stir in the olives and parsley, season to taste and serve.